事实上，水果的酸度主要取决于水果中的有机酸含量，如苹果酸、柠檬酸、异柠檬酸等等，而水果是酸还是甜，是由其中所含有的“糖酸比例”决定的。如果含糖量高而含有机酸低，那吃起来就是甜的，相反，如果含有机酸高而含糖量低，水果吃起来就会比较酸了。